Изолят сывороточного белка имеет высшую степень очистки среди
протеинов, получаемую за счет микрофильтрации сыворотки или посредством
ионного обмена. Если требуется, проводят также отдельную очистку белка
от имеющихся остатков лактозы, жира и минеральных солей. Содержание протеина в
продукте возрастает до 95%. Индекс биологической ценности BV=150.